Sósan góða og rjúpan 3. desember 2004 00:01 Þó að ekki megi veiða rjúpu eru þær fluttar inn fyrir þá sem ekki getað hugsað sér annan jólamat. Ingi Þór Jónsson, veitingamaður á Rauða Húsinu við Eyrarbakka, dró fram úr ermi sinni fyrir Fréttablaðið þennan forláta rjúpnarétt og segir uppskriftina fylgja gömlum og gildum hefðum. „Ég kalla þennan rétt sósuna góðu og rjúpuna. Þessi réttur ber keim af matreiðslu móður minnar í bland við minningar af mínum fyrstu árum í kokkastandinu. Rétturinn er skotheldur á jólaborðið, en rjúpan er alveg bráðnauðsynleg yfir hátíðirnar eða í kringum þær." Sér er hver siðurinn á hverju heimili og segir Ingi kúnstarinnar reglur í kringum rjúpnastandið. „En rjúpuna ætti hver að elda með sínu nefi. Hverri fjölskyldu fylgir ákveðin sérviska og auðvitað verður fólk að fá að halda í sínar séríslensku hefðir."Sósan góða og rjúpan Sósan í þessari uppskrift hentar vel með rjúpu og einnig með annarri villibráð. Bringurnar eru úrbeinaðar (3-4 bringur á mann). Restin er höggvin í bita sem brúnaðir eru í potti með ólífuolíu, grófskornum lauk, gulrótum og seljurót er bætt í pottinn ásamt svörtum piparkornum, einiberjum, lárviðarlaufi, steinseljustilkum, smá estragoni og timian. Vatni bætt í pottinn og látið malla í 1,5 til 2 tíma. Soðið er sigtað vel og bakað upp með smjörbollu, bragðbætt með kjúklingakrafti og salti, gráðaosti, rifsberjahlaupi, púrtvíni og rjóma. Soðið sjálft er gott að gera daginn áður. Bringurnar eru snyrtar og kryddaðar með salti og pipar, velt upp úr blöndu af hveiti og heilhveiti og forsteiktar á pönnu í ólífuolíu og smjöri á hvorri hlið í 3-5 mínútur. Því næst settar í eldfast mót og þeim stungið inn í 200° heitan ofn rétt áður en borðað er eða í 4-5 mínútur. Gott er að setja smá sósu yfir bringurnar þegar þær koma úr ofninum og einnig má hafa meðlæti með í eldfasta fatinu. Meðlæti sem hentar með þessu er t.d: Rösti kartöflur; (rifnar kartöflur, steiktar á pönnu eins og klattar í ólífuolíu, salt og pipar). Eplasalat; sýrður rjómi, majones, þeyttur rjómi, vanillusykur, græn epli. Sultaður rauðlaukur; Sneiddur rauðlaukur látinn malla í olíu á vægum hita í langan tíma, smá hunangi og vatni bætt annað slagið í pottinn, smá timian. Einnig er alltaf gott að hafa ferskt salat með. Rjúpa Sósur Uppskriftir Mest lesið Stöðugt spurðir hvers vegna þeir ættleiddu ekki bara Lífið Sjóðheit stemning í eftirpartýi Flóna Lífið Skuggavaldið: Samsæriskenningum aldrei verið beitt svona áður Lífið Bubbi byrjaður á hugvíkkandi efnum Lífið Fluttu með alla fjölskylduna til Tene: „Nenni ekki að vera í þessari typpakeppni“ Lífið 38 ára hreinn sveinn: Er til leið út úr þessum vítahring? Lífið Segir hlutverkið hafa bjargað lífi sínu Lífið Rappar um vímu Lífið Svona skiptust atkvæðin í Söngvakeppninni í heild sinni Lífið Vilja að Íslandi verði vísað úr keppni ef ekki er fallist á kröfur þeirra Lífið Fleiri fréttir Gerir mánudagsfiskinn skemmtilegri Er Dúbaí-súkkulaðið virkilega svona gott? Kryddbrauðið sem kom viðræðunum af stað Andrés, Daníel og Ásbjörn Íslandsmeistarar Maturinn á boðstólnum yfir Super Bowl Ofurfæðis súkkulaðikaka slær í gegn í skammdeginu Vegan próteinbomba að hætti Kolbeins Arnbjörnssonar Kraftmikill grænn safi fyrir öfluga húð Sjá meira
Þó að ekki megi veiða rjúpu eru þær fluttar inn fyrir þá sem ekki getað hugsað sér annan jólamat. Ingi Þór Jónsson, veitingamaður á Rauða Húsinu við Eyrarbakka, dró fram úr ermi sinni fyrir Fréttablaðið þennan forláta rjúpnarétt og segir uppskriftina fylgja gömlum og gildum hefðum. „Ég kalla þennan rétt sósuna góðu og rjúpuna. Þessi réttur ber keim af matreiðslu móður minnar í bland við minningar af mínum fyrstu árum í kokkastandinu. Rétturinn er skotheldur á jólaborðið, en rjúpan er alveg bráðnauðsynleg yfir hátíðirnar eða í kringum þær." Sér er hver siðurinn á hverju heimili og segir Ingi kúnstarinnar reglur í kringum rjúpnastandið. „En rjúpuna ætti hver að elda með sínu nefi. Hverri fjölskyldu fylgir ákveðin sérviska og auðvitað verður fólk að fá að halda í sínar séríslensku hefðir."Sósan góða og rjúpan Sósan í þessari uppskrift hentar vel með rjúpu og einnig með annarri villibráð. Bringurnar eru úrbeinaðar (3-4 bringur á mann). Restin er höggvin í bita sem brúnaðir eru í potti með ólífuolíu, grófskornum lauk, gulrótum og seljurót er bætt í pottinn ásamt svörtum piparkornum, einiberjum, lárviðarlaufi, steinseljustilkum, smá estragoni og timian. Vatni bætt í pottinn og látið malla í 1,5 til 2 tíma. Soðið er sigtað vel og bakað upp með smjörbollu, bragðbætt með kjúklingakrafti og salti, gráðaosti, rifsberjahlaupi, púrtvíni og rjóma. Soðið sjálft er gott að gera daginn áður. Bringurnar eru snyrtar og kryddaðar með salti og pipar, velt upp úr blöndu af hveiti og heilhveiti og forsteiktar á pönnu í ólífuolíu og smjöri á hvorri hlið í 3-5 mínútur. Því næst settar í eldfast mót og þeim stungið inn í 200° heitan ofn rétt áður en borðað er eða í 4-5 mínútur. Gott er að setja smá sósu yfir bringurnar þegar þær koma úr ofninum og einnig má hafa meðlæti með í eldfasta fatinu. Meðlæti sem hentar með þessu er t.d: Rösti kartöflur; (rifnar kartöflur, steiktar á pönnu eins og klattar í ólífuolíu, salt og pipar). Eplasalat; sýrður rjómi, majones, þeyttur rjómi, vanillusykur, græn epli. Sultaður rauðlaukur; Sneiddur rauðlaukur látinn malla í olíu á vægum hita í langan tíma, smá hunangi og vatni bætt annað slagið í pottinn, smá timian. Einnig er alltaf gott að hafa ferskt salat með.
Rjúpa Sósur Uppskriftir Mest lesið Stöðugt spurðir hvers vegna þeir ættleiddu ekki bara Lífið Sjóðheit stemning í eftirpartýi Flóna Lífið Skuggavaldið: Samsæriskenningum aldrei verið beitt svona áður Lífið Bubbi byrjaður á hugvíkkandi efnum Lífið Fluttu með alla fjölskylduna til Tene: „Nenni ekki að vera í þessari typpakeppni“ Lífið 38 ára hreinn sveinn: Er til leið út úr þessum vítahring? Lífið Segir hlutverkið hafa bjargað lífi sínu Lífið Rappar um vímu Lífið Svona skiptust atkvæðin í Söngvakeppninni í heild sinni Lífið Vilja að Íslandi verði vísað úr keppni ef ekki er fallist á kröfur þeirra Lífið Fleiri fréttir Gerir mánudagsfiskinn skemmtilegri Er Dúbaí-súkkulaðið virkilega svona gott? Kryddbrauðið sem kom viðræðunum af stað Andrés, Daníel og Ásbjörn Íslandsmeistarar Maturinn á boðstólnum yfir Super Bowl Ofurfæðis súkkulaðikaka slær í gegn í skammdeginu Vegan próteinbomba að hætti Kolbeins Arnbjörnssonar Kraftmikill grænn safi fyrir öfluga húð Sjá meira